11月24日，在第四届中国水产种业博览会主论坛——2023水产种业高质量发展论坛上，中国渔业协会正式为广州市南沙区颁发“中国黄油蟹之乡”这一“国字号”金字招牌。据悉，这是南沙全面推进“百千万工程”、实施品牌强农的缩影。2021年以来，南沙创新推出一只蟹、一条鲜鲩、一条鳗鱼、一缸观赏鱼和一桌预制菜的“五个一”工程。
据介绍，南沙现有青蟹养殖面积约2.3万亩，年总产量达3000吨，年总产值超10亿元。其中，特级（头手）、一级黄油蟹产量40吨左右，产值超2亿元。2022年1月，“南沙青蟹”被国家知识产权局核准注册为地理标志证明商标。“南沙黄油蟹”先后荣获全国名特优新农产品称号，通过有机产品认证。
11月下旬，在南沙龙穴岛的蟹塘边，黄油蟹照常出塘。“通过改进养殖技术和方法，我们的黄油蟹一年四季都可以上市，但是量大质优的时节是在每年农历四月到农历九月左右。”郑炳才黄油蟹有限公司负责人郑炳才告诉记者，其公司收购的都是价格较贵的野生蟹苗，在蟹苗成长和蜕壳的过程中，工人们会在蟹塘里投放新鲜白蚬等供黄油蟹食用。
将一只刚出塘的黄油蟹对着阳光，可以看到，蟹壳的锯齿形边缘在阳光照射下呈现透明状，在蟹爪等关节处则见橘黄色油脂。“这表示这只黄油蟹的品质不错。”郑炳才表示，南沙黄油蟹品质好，原因在于这里处于咸淡水交汇处，气候适宜，水质干净。记者获悉，黄油蟹根据重量和品质等级来论只定价。目前，在一级品质的黄油蟹中，3两重的黄油蟹价格在每只600元左右，4、5、6两重的黄油蟹价格在每只1000多元，而7、8两重的黄油蟹每只价格高达2000多元。
何为黄油蟹？评审专家组成员、中国水产科学研究院南海水产研究所研究员郭志勋指出，黄油蟹由雌性青蟹演变而来，在生长发育过程中，体内形成金黄色“油状物质”，富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、β胡萝卜素，并逐步分布于全身组织，因蟹体呈金黄色而得名。黄油蟹比普通青蟹风味更优，是闻名遐迩的名贵食材。受环境条件制约，雌蟹转变成黄油蟹的概率极低，可谓千里挑一，因此市场售价极高，被称为“蟹中茅台”。
“南沙将以此为契机，构建‘科技化、绿色化、品牌化’的青蟹产业发展格局，引领农业农村现代化，打造湾区特色农产品新标杆。”广州市南沙区农业农村局相关负责人提到，南沙具有温暖、多雨、湿润、夏长冬短的特点，优越的养殖环境造就南沙青蟹“壳薄、肉多，味美”的特质。日前，中国渔业协会组织专家对南沙申报共创“中国黄油蟹之乡”进行评审，专家组一致认为，南沙环境条件独特，黄油蟹形成比例相对较高，是最主要的黄油蟹产区，产量占全国50%以上，拥有较完整的产业链，南沙作为“中国黄油蟹之乡”实至名归。
广州南沙青蟹产业协会秘书长梁春桥强调，在南沙养殖黄油蟹有三个独特优势。首先，其地处珠江出海口，有2～15‰咸淡水，水生生物资源即蟹的饵料丰富，肉质肥满，这是黄油蟹形成的前提条件。其次，南沙无气候学意义上的冬季，近10年平均气温约为23.4℃，全年夏季持续时间235天左右。并且，南沙地势平坦，蟹经常在浅滩活动，日光照射水温高，有利于雌蟹转变成黄油蟹。
编辑 刘悦凌 审读 刘春生 二审 李怡天 三审 詹婉容
