广州南沙再获国字号金字招牌：中国黄油蟹之乡

广州南沙再获国字号金字招牌：中国黄油蟹之乡

(刘伟 摄)

中国报道讯(陈赞亮 通讯员舒霞 魏彩云) 广州首个国字号水产品之乡落地南沙!11月24日，在第四届中国水产种业博览会主论坛——2023水产种业高质量发展论坛上，中国渔业协会正式为广州市南沙区“中国黄油蟹之乡”颁牌，这一“国字号”金字招牌，是南沙区全面推进“百千万工程”、实施品牌强农的缩影。

吃得好：给野生蟹苗喂新鲜白蚬

11月下旬，在南沙龙穴岛的蟹塘边，天气已经逐渐转冷，但是黄油蟹仍旧可以照常出塘。“通过改进养殖技术和方法，我们的黄油蟹一年四季都可以上市，但是量大质优的时节是在每年农历四月到农历九月左右。”郑炳才黄油蟹有限公司的老板郑炳才告诉，公司收购的都是价格较贵的野生蟹苗，在蟹苗成长和蜕壳的过程中，工人们会在蟹塘里投放新鲜白蚬等供黄油蟹食用，保证这些黄油蟹“吃得好”。

品质高：上好黄油蟹每只高达2000多元

将一只刚出塘的黄油蟹对着阳光，看到，蟹壳的锯齿形边缘在阳光照射下会呈现透明状，而在蟹爪等关节处则可以看到橘黄色油脂。“这表示这只黄油蟹的品质不错。”郑炳才笑着说道。

“南沙这边的黄油蟹品质特别好，原因在于这里处于咸淡水交汇处，气候适宜，而且水质干净。”郑炳才告诉

黄油蟹是根据重量和品质等级来论只定价。目前，在一级品质的黄油蟹中，3两重的黄油蟹价格在每只600元左右，4、5、6两重的黄油蟹价格在每只1000多元，而7、8两重的黄油蟹每只价格高达2000多元。

产地好：环境独特产业链完整

区农业农村局相关负责人表示，南沙区具有温暖、多雨、湿润，夏长冬短的特点，是出产优质青蟹的理想养殖场，优越的养殖环境造就了南沙青蟹“壳薄、肉多，味美”的特质。日前，中国渔业协会组织专家对南沙区申报共创“中国黄油蟹之乡”进行评审，专家组一致认为，南沙环境条件独特，黄油蟹形成比例相对较高，是最主要的黄油蟹产区，产量占全国50%以上，拥有较完整的产业链，南沙作为“中国黄油蟹之乡”实至名归。“南沙将以此为契机，构建‘科技化、绿色化、品牌化’的青蟹产业发展格局，引领农业农村现代化，打造湾区特色农产品新标杆。”

产量高：南沙黄油蟹产量占全国五成以上

据了解，南沙区现有青蟹养殖面积约2.3万亩，年总产量达3000吨，年总产值超10亿元。其中特级(头手)、一级黄油蟹产量40吨左右，产值超2亿元。2022年1月，“南沙青蟹”被国家知识产权局核准注册为地理标志证明商标。“南沙黄油蟹”先后荣获全国名特优新农产品称号，通过有机产品认证。

黄油蟹何以被称为“蟹中茅台”?

何为黄油蟹?据评审专家组成员、中国水产科学研究院南海水产研究所研究员郭志勋介绍，黄油蟹由雌性青蟹演变而来，在生长发育过程中，体内形成金黄色“油状物质”(富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、β胡萝卜素)，并逐步分布于全身组织，蟹体呈金黄色，因此而得名。黄油蟹比普通青蟹风味更优，是粤港澳等地闻名遐迩的名贵食材。受环境条件制约，雌蟹转变成黄油蟹的概率极低，数量稀少，可谓是千里挑一，市场售价极高，被称为“蟹中茅台”。

据广州南沙青蟹产业协会秘书长梁春桥介绍，在南沙养殖黄油蟹有三个独特优势，首先是地处珠江出海口，2-15‰咸淡水，水生生物资源丰富，蟹的饵料丰富，肉质肥满，这是黄油蟹形成的前提条件;其次是南沙气候条件，无气候学意义上的冬季，近10年平均值平均气温23.4℃，全年夏季持续时间235天左右;同时，南沙地势平坦，蟹经常在浅滩活动，日光照射水温高，有利于雌蟹转变成黄油蟹。

南沙打出现代渔业特色产业“组合拳”

据了解，2021年以来，南沙创新性打出现代渔业特色产业“组合拳”，推出一只蟹、一条鲜鲩、一条鳗鱼、一缸观赏鱼和一桌预制菜的“五个一”工程，助推“百千万工程”高质量发展。