黄油腌仔蟹

必须满足下面几个条件

1、必须野生蟹苗；

2、必须喂养野生白蚬；

3、必须养殖在珠江口咸淡水交汇处黄油蟹原产地。

熟悉青蟹养殖的行内里手一定知道，这种蟹是雌性青蟹成长过程中的一个阶段，此阶段的青蟹叫

腌仔蟹－江湖人称“青春版黄油蟹”！

腌仔蟹指的是未经交配的处子青蟹－也叫处女蟹！这个阶段的青蟹还未完全发育成熟，用一段

成长流程图，你就能懂了！

与黄油蟹一样，黄油腌仔蟹多产于于珠三角海域的咸淡水交汇处，每天吃着白蚬游着泳，开心时甚至

还想在泥里中打个滚，不开心了就去蟹农的笼子里求si：来，你吃了我呀！

　　虽是养殖蟹，但属于半野生，味道自是不错的。

腌仔蟹指未经交配的处女蟹，是雌性青蟹成长过程中的一个重要阶段。

蟹苗长到青涩之时，脂膏未丰，蟹肉丰满，体内水分充足，此时的腌仔蟹被称为水奄；经过一段

长肥、长肉的过程，此时的腌仔蟹被称为肉奄；进一步发育，体内慢慢长出少量膏脂，再一步发

育成熟，长成了顶级的黑奄，此时的腌仔蟹脂膏渐丰，蟹肉饱满，正是奄仔蟹当造之时。

腌仔蟹也有等级之分，腌仔蟹表背白肚爪齐壳薄肉嫩膏黄，分青、白、黄、黑4种。挑选时看其腹部，

有锈色兼按下去硬身的，就是饱满的上等黑奄，身形次之的被称为黄腌；如果是青身，就是青腌；

脐部过白，那就是肉质瘦削，一肚子水的白腌（水腌）。

从活蟹外表来看，若不是养蟹老师傅或嗜蟹大咖大体是分不出来的。腌仔蟹之于膏蟹、黄油蟹，

就像初长成的少女天婀娜多姿的美妇人。

　　蒸熟之后区别相对明显，上好的腌仔黄油蟹肉质细嫩，蟹膏未彻底凝结，呈淡黄色的软滑流沙状，

口感滑嫩，微甜而泛有咸香（咽着口水把这段写完），不逊膏蟹，稍逊黄油蟹。

最感人的是腌仔蟹美丽的价格，拥有黄油蟹的“绝美容颜”内在味道也是“蟹圈扛把子”。