想要吃到一只真正极品的黄油蟹，首先挑产地，不同水域的黄油蟹品质也大不一样。香港人最早发现黄油蟹的地方，就是在广东的深圳福永、沙井、流浮山、白石洲、广州的南沙，经过多年的发展目前广州南沙的黄油蟹养殖基地是比较大，再加上广州是珠江口入海咸淡水交汇的地方，这里产的黄油蟹品质也是上乘的。

   台山的黄油蟹品质也可以，当地人或会称其为“油奄蟹”。它的体型相对广东产的要小一点，一般在150~200克左右。

  广州、中山、番禺、东莞等地也是黄油蟹的重要产区，但由于水质（主要是咸淡水的比重）、蟹的食物、气候等有所不同，比广东、台山的黄油蟹稍逊。