在对比完真假黄油蟹之后，再来看看一些挑蟹必须知道的小窍门吧：

1、蟹一定要买活的，死了的蟹体内是有毒素的，吃了对身体不好。可是就算是活蟹，上岸的时间长了那也是大大影响口感的，我们要做的是：守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的，所以买蟹的第一首选就是买那种不带水的，身上没有捆绑皮筋的。因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里，充着氧气，虽然好几天死不了，但是蟹慢慢消耗自身的养料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一个壳子了。

2、同等状态下的蟹，挑选的时候要看活力，体重，颜色。吃蟹的行家有的仅从蟹吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹也是一门学问。当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹。

3、还有一个就是甸重量，同体积的蟹，越肥的越沉。

4、看肚脐。翻过蟹翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。母蟹黄多肥美，公蟹油多肉多。

5、要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

口诀：选蟹要"五点"

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。