古代“诗仙”李白有诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。每年的农历六月到八月，是黄油蟹盛行的季节，

想象那满口黄油的甘香在口腔内爆发，细腻、肥美、香滑...忍住一口被那黄澄澄的蟹膏所诱惑的口水.

  黄油蟹是怎么兴起和由来的呢?小编跟大家介绍一下.

黄油蟹的前世今生

　　因为对天气及海域的要求苛刻,1000只母青蟹里,能够变成黄油蟹的只有3-5只,主要产地集中在大湾区也是最正宗的.黄油蟹的前身是雌性膏蟹，每逢炎夏季节，成熟的母膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部位，使得整只蟹体充满黄油，蟹身呈现橙黄色，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，从而进化成为黄油蟹。黄油蟹是珠江三角洲的特有品种，产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

因为外形普通,产量稀少,混迹于普通表蟹中不易识别,长期默默无闻.

直到2004年左右才为香港美食家发掘,从此身价百倍,成为高档酒楼的招牌,价格跃居国产众蟹之冠,在香港酒楼以两计价.